10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!

廉航横行,大家上次乘搭包飞机餐的航班係几耐之前?虽然不少乘客都会狂踩飞机餐选择欠奉、味道差、份量少,但飞机餐可谓是世界上最安全的食物之一!三万呎高空之上的飞机餐其实隐藏非常多秘密,一次过公开关于飞机餐的10大冷知识!

原文:新假期-Kassidy |图:新传媒资料室、航空公司

01|飞机餐选择 从来不只2款!

成日听到空姐问 chicken or beef,以为飞机餐得两种选择就大错特错!一般乘客若无特别要求,飞机餐只会有preload的1至2款选择,但乘客只要先在网络上预订特别餐,大部分航空公司都有提供不同种类的特别餐,例如素食餐、水果餐、犹太餐等,让不同宗教信仰、饮食习惯的乘客都可以品尝到飞机餐。

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10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!

点特别餐的乘客,通常可优先食到飞机餐,以便在全体派餐前识辨乘客。但要注意,特别餐必须在起飞前24-48小时前预订,航空公司才有足够时间準备,上到飞机先要求特别餐,Sorry无法提供了。

10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!02|飞机餐落酱料都够重手

飞机餐多数都是湿湿地、多用酱汁拌饭或意粉,除了怕客人乾啃之外,主因是人类的味觉在高空会较迟钝,特别是对鹹、甜味觉更是反应最慢,所以飞机餐都会多用酱汁,加重味道,不致食落淡淡口。

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记者曾经问过相关空厨人士,他们回答「落太多的调味料对身体也不好」,所以都不建议飞机餐味道太重。但要调味的话,都会提供盐或胡椒粉!

10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!03|飞机餐避免有炸物

飞机餐主要的烹调方式是炖、焗、炒等等,甚少出现的就是炸物!因为当飞机餐离开餐务部后需要冷藏,上到飞机后又要再解冻翻热,如果有炸物的话,就会令口感严重变形,所以一般经济舱飞机餐都会避免有炸物。

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但当然会有例外!日本航空曾经提供机上KFC炸鸡,在 35,000 呎高空吃KFC究竟是甚幺滋味?着名飞机餐达人 InflightFeed 的 Nik 就试过,他说是「以为很差但其实还不错,而且很有趣」,但他也说道一次就够,不想再试了。

10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!04|要吮骨、太香喷喷 通通不能上机

有不少空姐会讨厌乘客在长途机中要求杯麵,因为味道会令到其他乘客都想食,加重工作量。一般飞机餐的气味都不会太浓烈,例如水果一定不会有榴槤,免得影响其他乘客。而有骨的食材都会尽量少用,因为在飞机狭窄的环境,进食有骨食物会变得十分麻烦,鸡翼等都係留番落地先食!

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05|飞机餐:鸡肉、猪肉最常见!

国泰空厨成德政有提过,一般他们都会选择鸡肉、猪肉作为食材,因为大部分人都可以吃。飞机餐上的选择少,绝对不是空厨能力不足,而是掣肘真是太过多。

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06|带有封条的飞机餐:犹太餐

犹太餐同样为特别餐,但犹太餐的製作却繁複很多!因为连厨房也是要独立分开製作犹太餐,每盒犹太餐都有封条封起,确保从未被外界玷污,空姐翻热时,也只能让纯净的犹太餐单独翻热。而且盒内也会附上一张由Kosher认证的证书,证明犹太餐纯洁!

07|与别不同的头等空厨?

除了国泰最近推出的「Dine On Demand」,其实有不少航空公司都会为头等客提供 flying chef (机上厨师),会根据客人口味而炮製指定菜式,但根据阿提哈德(2012年推出flying chef计划)的客户服务经理表示,厨师在飞机上不能用煎锅、刀等,大部分食材都是在地面上弄好,跟经济舱听落差不多,但头等空厨值钱的地方就是有度身订造的调味和伴碟!

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08|Skytrax 严选 10 大好味飞机餐

不同的航空公司都会有自家的特别飞机餐,就像近期国泰飞台北推出极具香港特色的叉烧饭、大韩航空的韩式拌饭等,Skytrax 更选出了 2018 经济舱最佳膳食的航空公司为 Thai Airways,即睇十大最好味的 econ 飞机餐精选!

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第一名:泰国航空

泰国航空除了服务一流之外,最出名的竟然是飞机餐!香港飞曼谷都可以一尝最佳飞机餐的滋味。

第二名:土耳其航空

由香港出发坐土耳其航空,主力都是飞欧洲长途线,一般需要转机的长途都会食到两餐飞机餐,就可以试匀不同款式!

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第三名:韩亚航空

对时常飞韩国的旅人来说,绝不会对韩亚陌生,但近年韩亚航空甚至有菜包肉可以食!近年机票价格愈来愈平,为了飞机餐坐韩亚去韩国也是不错的选择!

第六位:新加坡航空

新加坡航空出名服务好、餐饮好,飞机又坐得舒服,当然榜上有名!新加坡航空的服务经常与国泰比较,飞机餐一环肯定冇得输。

第七位:奥地利航空

奥地利航空的最大卖点绝对是三角形飞机餐!其他飞机餐都是四四方方,而奥地利航空竟然用上三角形摆盘,非常特别,分量也特别丰富!

另一重点係,坐奥地利航空畀多< title=”已编辑”>€15/$137,更加可以将普通经济舱的餐饮 upgrade,加多百几蚊就有接近商务舱的餐饮!其实有不少航空公司都有这类型服务,不妨先在网上多加了解相关服务!

第十位:长荣航空

当然少不了港人去台湾成日都坐的长荣航空!长荣最出名的绝对是 Hello Kitty 机,也只有儿童餐会有全盒 Hello Kitty 待遇,一般只有小朋友先可以 order,当然可以另外找办法 order 一个儿童飞机餐!

廉航都会有好飞机餐!

坐廉航虽然只是想悭得一蚊得一蚊,但有时坐几个钟真是忍不住想食嘢,其实廉航都会有好食飞机餐!飞机餐达人 Inflightfeed 就点评香草航空的飞机餐十分不错,而且价钱不贵,绝对食得过。

09|飞机餐是最安全的食物之一

试想像全机乘客吃过飞机餐后出现集体食物中毒情况,画面绝对是苦不堪言!20 多年前,一班由秘鲁飞往洛杉矶(ARG386)的飞机因为食物不洁而出现集体食物中毒,更令一名乘客死亡。自此之后,空中食物的食物卫生及安全情况则大大提高,所有航班都必须谨守食安标準。

10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!

由空厨煮完飞机餐,到上碟、包装、冷藏,整个过程只有45分钟!因为食物长期暴露在空气中,会滋生细菌,製作飞机餐的地方气温必须保持在摄氏15度以下,有些微差错都有机会影响食物!由餐务部完成到运上飞机,则要12小时内完成。每个进入空厨内部的人必须先清洁双手和衣服、穿上保护衣、戴口罩等等,绝对是不能有半点细菌入侵!

10个你不知道的飞机餐冷知识 选择从来唔止得2款!10|国泰飞机餐同ANA、大航、阿联酋出自同一厨房

国泰空厨中心每日可以製作超过10,000份飞机餐,除了供应给国泰的航机之外,不少港人熟悉的航空公司如:ANA、大韩航空、Emirates等等,亦会提供由国泰空厨中心製作的餐点。今次编者就到访空厨中心的中央厨房,参观飞机餐的製作过程。

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11|庵列製作机

厨房内有一部庵列製作机,18个平底锅在圆形输送带上转动,另有两个喷嘴分别在平底锅上加入食油及蛋液,由两位厨师掌厨。

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一位负责转动平底锅及加入馅料,另一位则负责捲起鸡蛋及上盘。当日所见,两位厨师非常快手,难怪每日可以製作超过6,000份庵列。

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12|自动炒炖锅

中央厨房设有几部自动炒炖锅,每部可以烹调300公斤食物,只要设定特定模式及时间,炒炖锅就会自动进行煮炖工序,製作炒饭、粥品等。

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13|国泰专用:自动摆盘机

机器会按照不同航班的飞机餐要求,顺序放入不同的小盘及食物。首先放置好底盘,之后会放上小碟和杯子等器皿,而牛油、果酱亦会由机器放于餐盘上,最后由人手放上生果盘、乳酪等。完成摆盘后,机器会将餐盘送入餐车,以最高速运作的话,每小时可以放满32架餐车!

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